Прешпорок, – а именно так именовалась словацкая столица до 1919 года, – всегда был котлом народов. Здесь жили в основном немцы, венгры, евреи и словаки, причем последних менее двадцати процентов. В соответствии с этим выглядела и прешпорская кухня, в которой смешалось все лучшее из гастрономии перечисленных этнических групп.
Да еще сказывалось влияние кулинарии представителей воинственных народов, которые в прошлом истоптали наши земли вдоль и поперек, вроде кельтов, гуннов, турков и прочих. Кулинарные книги переписывались вручную. Прешрпорские хозяйки дарили их своим дочерям, а нередко и сыновьям к их пятнадцатилетию. На тарелках братиславчан порой появлялись различные редкостные блюда, которые вряд ли придумали славяне.
Алена Ганёва
